Quiche di verdure

Ingredienti: (per 8 persone)

250g di pasta sfoglia

4 uova

250ml di panna

1/2 kg zucchine

100g piselli

100g carote

100g patate (con le quali ho sostituito i fagiolini)

100g di prosciutto crudo

olio per friggere

sale

pepe

 PREPARAZIONE

Tagliare le carote a cubetti e lessare per dieci minuti.

Tagliate le patate a cubetti e cuocerle in abbondante acqua per una decina di minuti. Fate altrettanto con i piselli.

Tagliate le zucchine a rondella e friggetele.

Lasciar raffreddare le versure e salarle.

In una teglia rivestita di carta da forno, stendere la pasta sfoglia, facendo dei bordi alti un paio di centimetri almeno.

Stendere il prosciutto crudo.

Disporre le zucchine, le carote i piselli e le patate.

Mescolare con una frusta le uova e la panna. Aggiungere sale e pepe e versare il composto nella base della quiche. Con la pasta sfoglia avanzata fare delle striscioline tipo crostata.

Cuocere la quiche di verdure in forno a 180° per circa trenta minuti.

Lasciar raffreddare e servire la quiche di verdure. 

fonte:gnamgnam.it

Crêpes salate salsicce e funghi

Ingredienti: (per 8 persone)

2 uova

250ml di latte

130g di farina (per la versione senza glutine: 120g di farina senza glutine)

1 cucchiaio di olio di semi

mezzo cucchiaino di sale

Per il ripieno:

mezza cipolla

olio extravergine d’oliva

4 salsicce

70g di funghi secchi

pepe

sale

mezzo bicchiere di vino bianco

600ml di besciamella (oppure besciamella senza glutine )

2 cucchiai di parmigiano

PREPARAZIONE

 Preparate le crêpes. Sbattete le uova con il sale.

Aggiungere il latte.

Aggiungete poco alla volta la farina setacciata, continuando a lavorare.

Aggiungete l’olio.

Coprite l’impasto delle crepes con della pellicola e fatelo riposare in frigo per mezz’ora

Scaldate una padella e ungetela col burro. Versate un mestolo di impasto delle crepes e fatelo aderire e distendere su tutta la superficie.

Lasciate cuocere un paio di minuti per ogni lato. Continuate finchè l’impasto delle crêpes non sarà finito e ungete ogni volte che ce n’è bisogno.

Preparate il ripieno delle crepes salate.

Rosolate la cipolla in una padella.

Aggiungete la salsiccia spezzettata.

Sfumate col vino bianco.

Aggiungete i funghi dopo averli lasciati in ammollo per venti minuti in acqua calda.

Coprite con l’acqua e lasciate cuocere una ventina di minuti. Aggiustate di sale e pepe.

Farcite le crepes con il ripieno ed aggiungete un po’ di besciamella.

Chiudete le crepes, spalmate un po’ di besciamella e spolverate col parmigiano.

Mettete le crepes salate salsicce e funghi in forno preriscaldato a 180° fino a che non saranno dorate. 

fonte:gnamgnam.it

Crêpes ai funghi

Ingredienti: (per 8 persone) 

2 uova

250ml di latte

130g di farina (per la versione senza glutine: 120g di farina senza glutine)

1 cucchiaio di olio di semi

mezzo cucchiaino di sale

Per il ripieno:

mezza cipolla

una carota

una costa di sedano

uno spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

150g di funghi secchi

200g di piselli

200g di fontina

pepe

sale

mezzo bicchiere di vino bianco

600ml di besciamella (oppure besciamella senza glutine )

2 cucchiai di parmigiano

erba cipollina per guarnire

PREPARAZIONE

Preparate le crêpes. In una terrina sbattete le uova con il sale.

Aggiungete il latte.

Aggiungete poco alla volta la farina setacciata, continuando a lavorare.

Aggiungete l’olio.

Coprite l’impasto delle crepes con della pellicola e fatelo riposare in frigo per mezz’ora

Scaldate una padella e ungetela con il burro. Versate un mestolo di impasto delle crepes e fatelo aderire e distendere su tutta la superficie.

Lasciate cuocere un paio di minuti per ogni lato. Continuate finchè l’impasto delle crêpes non sarà finito e ungete ogni volte che ce n’è bisogno.

Mettete a bagno i funghi secondo le indicazioni sulla confezione. Se usate funghi freschi non ce n’è bisogno, dovete solo tagliarli a fettine. 

Tritate cipolla, carota, sedano e aglio.

Metteteli a rosolare in una padella con un po’ d’olio.

Fate rosolare i funghi.

Aggiungete i piselli (se si tratta di quelli in barattolo precotti, aggiungeteli a fine cottura direttamente).

Coprite con acqua calda e lasciate cuocere una ventina di minuti, a fiamma bassa coprendo.

Aggiustate di sale e pepe e fate evaporare l’acqua in eccesso. Fate raffreddare.

In una terrina mescolate i funghi, la fontina a cubetti e un paio di cucchiaiate di besciamella.

Farcite le crepes e chiudetele.

Mettete le crepes ai funghi in una terrina spennellata di besciamella.

Coprite con la besciamella. Spolverate con un po’ di pepe ed il parmigiano.

Cuocete le crepes ai funghi in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti o fino a doratura. Servite le crepes ai funghi guarnendo con l’erba cipollina. 


fonte:gnamgnam.it

Cheesecake ricotta e pere

Ingredienti: (per 10 persone)

Per la base:

300g di biscotti al cioccolato

150g di burro

Per la copertura:

250g di ricotta di cestino

250g di panna da montare

500g di pere

120g di zucchero (più un paio di cucchiai per cuocere le pere)

PREPARAZIONE

 Fate sciogliere il burro.

 Tritate finemente i biscotti ad aggiungete il burro.

Mescolate e foderate una teglia circolare del diametro di 26cm, magari dopo averla rivestita con carta da forno per facilitare il taglio delle fette.  Mettete in frigo.

Tagliate le pere a cubetti e cuocetele in acqua e zucchero finchè non saranno morbide.

Scolatele e lasciatele raffreddare.

Lavorate ricotta e zucchero.

Aggiungete le pere.

Incorporate la panna montata, delicatamente.

Versate nello stampo a cerniera.

 Mettete il cheesecake ricotta e pere in frigo per almeno tre ore prima di servire.

Volendo, dopo, potete decorarlo con delle pere a fettine cotte in acqua e zucchero.

fonte:gnamgnam.it

Mousse al cioccolato...gustosa e veloce

Ingredienti:

200 gr di cioccolato amaro

150 gr di zucchero semolato

3 uova

300 gr di panna liquida

Preparazione Mousse al cioccolato:

La prima cosa da fare è sciogliere il cioccolato a bagno maria .

Nel frattempo, in una terrina, sbattere le uova con lo zucchero, quando il composto risulta montato e spumoso aggiungere il cioccolato fuso.

Montare la panna BENE deve diventare dura , a quel punto amalgamarla al cioccolato fuso poco a poco facendo attenzione, vi consiglio di tenervi un po' di panna da parte, con la quale alla fine decorerete il dolce in superficie.

La Mousse è pronta, è rimasto solo da versarla in un recipiente o più coppettine, ricordate che prima di poterla mangiare deve restare almeno 8 ore in frigo...


fonte:ricettariocucina.com

Crepes ai gamberetti.

Per 12 crepes del diametro di 20 cm:

Burro 40 gr

Farina 250 gr

Per la crema di gamberetti:

Aglio 2 spicchi

Brandy 1 bicchierino

Burro 40 gr

Gamberi sgusciati 500 gr

Mascarpone 250 gr

Olio di oliva 2 cucchiai

Panna fresca liquida 200 ml

Pepe macinato q.b.

Pomodori concentrato 1 cucchiaio

Prezzemolo tritato 2 cucchiai

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparate la pastella che vi servirà per le crepes: sbattete le uova insieme al latte, e versate il composto in una ciotola con la farina e un pizzico di sale.

Al composto unite poi il burro fuso e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Mettete a scaldare una crepiera del diametro di 20 cm e versate al centro un mestolo di pastella (circa 70 ml) che stenderete per tutta la larghezza della padellina. Fate cuocere le crepes da entrambi i lati. 

In una padella fate soffriggere l’olio, il burro e l’aglio. Poi unite i gamberetti, irrorate con il brandy e lasciate sfumare. 

Aggiungete quindi ai gamberetti il concentrato di pomodoro, poi la panna e il mascarpone. 

Lasciate cuocere fino a quando il mascarpone non si sarà stemperato e abbia formato una morbida crema e infine aggiungete  un pizzico di pepe e una spolverata di prezzemolo. A questo punto versate un paio di cucchiai di crema ai gamberetti sul fondo delle crepes. Richiudete le crepes a metà e versateci sopra dell’altra crema. Infine, spolverizzatele con una manciata di prezzemolo e servite calde.

Fonte: giallozafferano

PARMIGIANA DI MELANZANE GRIGLIATE

Ingredienti

Aglio 1 spicchio

Basilico fresco, qualche foglia

Cipolle mezza piccola rossa

Edamer a fette 400 gr

Melanzane 8 melanzane grandi

Olio di oliva extravergine q.b.

Parmigiano Reggiano grattugiato 200 gr

Pecorino grattugiato 100 gr

Passata di pomodoro 1 litro e 1/2

PREPARAZIONE

Per realizzare la parmigiana di melanzane grigliate iniziate preparando il sugo di pomodoro: lavate, mondate e tagliate a cubetti la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere in quattro cucchiai d’olio extravergine di oliva. Quando  si saranno imbionditi, unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco medio fino a che il sugo risulterà piuttosto denso. Infine aggiustate di sale e unite qualche foglia di basilico fresco spezzettata, poi spegnete il fuoco e mettete il sugo da parte.

Ora occupatevi delle melanzane: spuntatele, lavatele e tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm, per il verso della lunghezza, utilizzando se l'avete l’affettatrice, così da ottenere fette più regolari e dello stesso spessore (se non l’avete usate tranquillamente una mandolina o un coltello). Fate scaldare molto bene una piastra antiaderente e mettete a grigliare le melanzane per circa 10 minuti.

Ungete quindi una pirofila antiaderente con dell’olio extravergine di oliva, poi cospargetene il fondo con qualche cucchiaio di sugo e iniziate a comporre un primo strato di fette di melanzana, sistemate una di fianco all’altra, leggermente sovrapposte. Versate uniformemente altra salsa di pomodoro sulle melanzane, cospargete con il parmigiano reggiano e il pecorino ed infine ricoprite con le fette di formaggio edamer. Composto il primo strato, continuate seguendo lo stesso procedimento anche per gli strati successivi, fino ad esaurimento degli ingredienti: disponete le fette di melanzana, il sugo di pomodoro, il parmigiano reggiano e il pecorino, le fette di formaggio edamer ed infine nuovamente le melanzane, e così via. L'ultimo strato deve essere composto di solo pomodoro e parmigiano grattugiato. Da ultimo aggiungete un filo d’olio e ponete la parmigiana di melanzane grigliate a cuocere in forno statico a 180° per circa un’ora, o finché il pomodoro non avrà formato una crosticina dorata. La parmigiana di melanzane grigliate è pronta: lasciatela riposare almeno 10 minuti prima di servirla, così si compatterà un po' e potrà essere tagliata e servita più agevolmente. Buon appetito!

■ CONSERVAZIONE

Consigliamo di mangiare la parmigiana di melanzane grigliate in giornata, ma se lo preferite potete conservarla in frigorifero per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico.

La parmigiana di melanzane grigliate può essere congelata una volta cotta e fatta raffreddare, sistematela in un contenitore  ermetico, eventualmente già suddivisa in porzioni.

fonte:giallozafferano