MUFFIN CON IL CUORE

Ingredienti per 12 muffin (o 50 minimuffin):

Bicarbonato la punta di un cucchiaino

Burro 180 gr

Farina 380 gr

Latte 250 ml

Lievito in polvere 1 bustina

Sale 1 pizzico

Uova 2 intere e 1 tuorlo

Vanillina 1 bustina

Zucchero 200 gr

...per la farcitura alla Nutella:

Nutella 150 gr

...per la farcitura al cioccolato:

Cioccolato fondente, 80 gr

Panna fresca liquida, 80 ml

■ PREPARAZIONE

Per preparare i muffin con il cuore iniziate preparando il ripieno. Se desiderate preparare i muffin con il cuore di Nutella riempite una vaschetta per fare il ghiaccio (noi abbiamo utilizzato gli stampini in silicone per i cioccolatini) di Nutella e mettetela a rassodare in freezer per circa 3 ore. Se desiderate preparare quelli al cioccolato fondente sciogliete il cioccolato in microonde, aggiungetevi la panna tiepida, amalgamate bene e mettete il composto all’interno della vaschetta del ghiaccio e poi a solidificare in freezer per almeno 3 ore. 

Preparate quindi l’impasto dei muffin seguendo la ricetta che trovate cliccando qui. Se desiderate potete utilizzare come base anche i muffin al cioccolato.

Rivestite uno stampo da muffin con i pirottini di carta e, aiutandovi con una sac à poche riempite per 2/3 i pirottini. Estraete dalle vaschette il ripieno congelato e inseritelo al centro di ogni muffin, premendo leggermente, poi coprite con un altro cucchiaio di impasto di modo che copra completamente il cuore. Ricordate che alla fine l’impasto in ogni pirottino dovrà arrivare a 1 cm dal bordo, altrimenti il muffin in cottura fuoriuscirà dal pirottino risultando piatto. Cuocete i muffin con il cuore per 25 minuti a 170°C (forno ventilato), quando saranno pronti estraeteli e gustateli tiepidi o freddi!

■ CONSIGLIO

Se volete potete realizzare il ripieno dei vostri muffin con la marmellata che preferite!

Fonte: Giallo zafferano

Crespelle speck radicchio e fontina

Ingredienti per 8 crespelle:

Burro 40 gr

Farina 250 gr

Latte 300 gr

Sale q.b.

Uova medie 2

...per il ripieno

Burro 40 gr

Fontina 250 gr

Pepe q.b.

Radicchio trevigiano 500 gr

Sale q.b.

Speck 16 fette

...per guarnire:

Burro 40 gr

Fontina 100 gr

■ PREPARAZIONE

Per realizzare le crespelle con speck, radicchio e fontina iniziate preparando 8 crepes (o crespelle), nella versione salata, seguendo la ricetta che trovate cliccando qui. Procedete poi con la preparazione del ripieno: lavate accuratamente il radicchio e tagliatelo a listarelle, fate sciogliere in una pentola 40 gr di burro, quindi ponetevi a cuocere il radicchio, a fuoco basso e a coperchio chiuso, per una decina di minuti.

Prendete ora le crespelle preparate in precedenza e farcitele con due fette di speck per ciascuna, il radicchio e una generosa spolverata di fontina grattugiata, quindi piegate le crepes a metà e poi in quattro. Fate sciogliere in un pentolino il burro rimasto, lasciandone da parte quanto basta per imburrare una pirofila, poi grattugiate i 100 gr di fontina previsti per la guarnizione. Inburrate la pirofila  e adagiatevi le crespelle farcite, cospargetele con burro fuso e abbondante fontina, quindi infornate il tutto per 10 minuti a 180° con modalità grill. Servite le crespelle con speck radicchio e fontina quando sono calde e il formaggio è ancora filante.

■ CONSERVAZIONE

E’ consigliabile consumare le crespelle con speck, radicchio e fontina in giornata, ma se volete potete conservarle in frigorifero per un massimo di due giorni, chiuse in un contenitore ermetico.

Fonte:http://www.giallozafferano.it/

Antipastini: Asparagi in sfoglia con crudo

Ingredienti

Asparagi verdi 8

Grana Padano a scaglie 30 gr

Pasta sfoglia 250 gr

Prosciutto crudo 8 fette

Uova 1

Per preparare gli asparagi in sfoglia con crudo iniziate pulendo gli asparagi, eliminate le parti bianche dei gambi e raschiateli per eliminare le parti esterne più dure(clicca qui per vedere come). Raccoglieteli in un mazzetto legato con dello spago da cucina e bolliteli in acqua salata per 8/10 minuti, fino a che saranno cotti ma ancora croccanti. Scolate gli asparagi, lasciateli raffreddare e asciugare. Stendete il rotolo di pasta sfoglia, spianatelo leggermente con un mattarello e ricavate con un coltello 8 strisce di pasta  larghe circa 3 cm. Stendete le fette di prosciutto crudo, cospargeteli di scaglie di grana,

adagiatevi gli asparagi e arrotolatevi il prosciutto crudo intorno. Utilizzate le strisce di pasta sfoglia per avvolgere gli asparagi con prosciutto crudo a spirale. Spennellate gli asparagi in sfoglia con l’uovo sbattuto, su tutta la superficie e adagiateli su una placca foderata con carta da forno e cuocete per 15 minuti a 200°C, fino a quando la sfoglia sarà cotta e ben dorata. Servite gli asparagi in sfoglia con prosciutto crudo ben caldi!

■ CONSIGLIO

Per dare un tocco ancora più originale ai vostri asparagi in sfoglia con crudo, cospargeteli di semi di sesamo una volta che li avrete spennellati di uovo facendoli aderire bene alla sfoglia!

Fonte:http://www.giallozafferano.it/

Tortino di cioccolato con cuore fondente

Ingredienti x 4 tortini

Burro  80 gr 

Cacao in polvere amaro 10 gr

Cioccolato fondente 150 gr

Farina 20 gr

Uova 2 + 1 tuorlo

Vanillina 1 bustina

Zucchero al velo 90 gr

Per preparare i tortini al cioccolato fondente iniziate mettendo il cioccolato fondente tagliato grossolanamente a sciogliere in un pentolino a bagnomaria, poi aggiungete il burro tagliato a pezzetti e amalgamate bene il tutto.

 Potete effettuare questa operazione anche al microonde. Nel frattempo ponete in una capiente ciotola le uova, la vanillina e lo zucchero e sbattetele con le fruste di uno sbattitore elettrico, fino a che il composto diventi chiaro, gonfio e denso (circa 10 minuti).

Togliete dal fuoco il  composto di cioccolato e burro e, sempre sbattendo, incorporatelo al composto di uova; infine unite la farina e il cacao setacciati. A questo punto imburrate e ricoprite di  cacao amaro in polvere gli stampini in alluminio, poi riempiteli per ¾ e infornateli nel forno già caldo a 180°; dopo 13-15 minuti (non uno di più) togliete i tortini dal forno, lasciateli leggermente intiepidire e poi capovolgeteli su di un piatto da portata, cospargeteli di zucchero a velo e serviteli ancora caldi.

■ CONSIGLIO

Il segreto della buona riuscita dei tortini di cioccolato con cuore fondente sta nella cottura che, se troppo prolungata, annullerebbe l'effetto cuore fondente; visto che si tratta di pochi fondamentali minuti, provate a cuocerne prima uno solo per testare il calore del vostro forno e accertarvi della buona riuscita del tortino. Potete servire questi deliziosi tortini di cioccolato con cuore fondente accompagnandoli con del gelato alla crema o alla panna, oppure con dei ribes o lamponi e panna semimontata!

■ CONSERVAZIONE

Potete conservare i tortini di cioccolato con cuore fondente crudi, in frigorifero, per 4 o 5 giorni oppure potete congelarli e tenerli in freezer per diverso tempo; i tortini congelati sono un’ottima soluzione quando capiteranno all’improvviso ospiti a cena! Basterà metterli in forno, et voilà… il dolce è servito!

Torta fredda al cucchiaio con frutti di bosco

INGREDIENTI per 8 persone:

200 gr. di biscotti tipo Digestive

80 gr. di burro ammorbidito

250 gr. di ricotta

250 gr. di formaggio fresco tipo Philadelphia

100 gr di zucchero

250 gr. di frutti di bosco a piacere

PREPARAZIONE:

Tritare finemente con un mixer i biscotti secchi, aggiungere il burro ammorbidito e amalgamare bene il tutto. Stendere il composto sul fondo di un piatto da portata, creando una base di circa un cm di spessore, aiutandovi con l’anello da pasticcere (20 cm di diametro) per mantenere in forma il dolce.

Far riposare il fondo ottenuto nel frigo per almeno un’ora.

In una terrina lavorare la ricotta con il formaggio fresco e 80 gr. di zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere a piacere qualche frutto di bosco all’interno della crema. Potete utilizzare i frutti di bosco freschi oppure anche le buste che si trovano nel reparto surgelati.

Una volta preparata la crema, versare tutto il contenuto all’interno dell’anello per dolci. Livellare bene e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.

In una casseruola, cuocere per qualche minuto i frutti di bosco con i 20 gr. di zucchero rimasti. Assaggiate la composta ottenuta e se necessario aggiungere altro zucchero. Tenete da parte la composta ottenuta.

Prima di servire il dolce, togliete l’anello da pasticcere e, delicatamente, versate sulla torta la composta di frutta. Si può guarnire con riccioli di cioccolato fondente, o con foglioline di menta.

Sformato di zucchine con pomodorini

INGREDIENTI

300 gr di zucchine

3 uova

20 gr di burro

2 dl di brodo vegetale

125 gr di mascarpone

25 gr di grana grattugiato

250 gr di pomodori

50 gr di olio

timo q.b.

sale q.b.

pepe macinato fresco q.b.

PREPARAZIONE

Lavare e tagliare le zucchine a cubetti. Cuocerli in una padella con il burro. Frullarli, aggiungere le uova, il brodo e il mascarpone, aggiustare di sale e pepe. Imburrare e cospargere di grana degli stampini e versarvi il composto. Cuocere in forno a 90 C per 35 minuti. A parte mettere a bollire dell'acqua. Lavare i pomodori e fargli due tagli a forma di croce. Sbollentarli per un minuto. Togliere la buccia, e tagliare a dadini.  Insaporirli con il sale, il timo e l'olio. In un piatto mettere lo sformato e disporre a corona i pomodorini. Macinate a piacere del pepe fresco e servite.

TIRAMISU' CON I PAVESINI

Ingredienti:

caffè a piacere
1a confezione di mascarpone da 500 gr
3 uova
6 cucchiai di zucchero
1a confezione di pavesini
1 cucchiaio di cacao amaro
1a vaschetta in alluminio

Per prima cosa prepara una caffettiera di caffè e lascialo raffreddare.
Intanto separa gli albumi dalle chiare e montali a neve ben ferma. 
Aggiungi le chiare e lo zucchero e monta il tutto. 
Prepara una vaschetta in alluminio (è più comoda delle pirofile in ceramica perchè il contenuto raffredderà più in fretta), dove poi adagerai il tuo preparato.
Adesso aggiungi il mascarpone e di nuovo amalgama il tutto. Avrai cosi ottenuto la tua crema al mascarpone. 
Apri tutte le confezioni di pavesini stando attento a non romperli perchè sono molto friabili. 
Adagiali nella vaschetta e inzuppali con il caffè raffreddato 
e fai due strati di pavesini ed uno di crema al mascarpone.
Durante la preparazione fai in modo di lasciare la crema per uno strato finale che andrà a coprire il tutto. Spargi il cacao amaro fino a coprire tutto il dolce. Copri con la carta stagnola e fallo riposare per almeno due ore in frigorifero. Ti consiglio di prepararlo al mattino per la sera, infatti più sta in frigorifero più diventa morbido. Consumalo nel giro di un giorno.