Budino di riso e pinoli

Ingredienti:

200 gr. di riso

1 litro di latte intero

1 bustina di vanillina

2 uova

60 gr.di pinoli

2 cucchiai di fecola di patate

120 gr.di zucchero

50 gr.di burro

un pò di farina, sale e zucchero a velo

Mettete il riso, la vanillina e poco latte in una casseruola e portate a bollore. Aggiungete metà dello zucchero e continuate a bagnare il risotto con il latte, poco alla volta. 

Appena risulterà al dente trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.

Tostate i pinoli in una padella antiaderente o sotto il grill del forno, poi tritateli grossolanamente.

 Montate le uova con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale, amalgamate la fecola e dopo aver mescolato aggiungete il burro fuso ma non caldo. 

Incorporate anche il riso, formando un composto denso ma non troppo compatto, se necessario aggiungete del latte.

Riempite degli stampini in alluminio imburrati e infarinati. Cuocete i budini in forno caldo, a 180°, per 25 minuti circa.

Prima di sformarli lasciate che i budini si intiepidiscano, poi sistemateli su un piatto da portata, o su tanti piattini, e spolverateli con lo zucchero a velo.

Budino di ricotta. Ricetta FACILISSIMA (clicca qui)

Ingredienti :  (Per 6 persone)

500 gr. di ricotta

1 bicchierino di rum

100 gr. di mandorle sbucciate

150 gr. di zucchero

50 gr. di uvetta

4 tuorli

zucchero a velo

Preparazione della ricetta:

Mescolate bene la ricotta con lo zucchero, i tuorli, il rum, le mandorle tritate e l'uvetta. Versate il composto in uno stampo da budino e infornate per 45 minuti. Sformate e spolverizzate con lo zucchero a velo.

RISO CON ASPARAGI.

Ingredienti :  (Per 4 persone)

400 gr. di riso

70 gr. di burro

1/2 cipolla

1 Kg. di asparagi

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione della ricetta:

Rosolate la cipolla affettata in 50 gr. di burro, aggiungete le punte di asparagi, che avrete precedentemente salato e fatto bollire a vapore, e il riso. Aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e portate tutto a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua; mescolate bene il tutto. Mettete 20 gr. di burro e il parmigiano grattugiato e servite.

ANTIPASTINI DI TONNO.

 Ingredienti :

pasta sfoglia surgelata

peperoncino

800 gr. di tonno sott'olio

sale

4 uova

200 gr. di burro

latte

200 gr. di mollica di pane

Preparazione della ricetta:

Inzuppate la mollica nel latte, strizzatela e mescolatela col tonno sbriciolato, con i tuorli, col burro ammorbidito, con un pizzico di sale e uno di peperoncino. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete la sfoglia, ritagliateci dei dischetti e distribuiteci il composto di tonno; richiudete a mezzaluna premendo bene sui bordi. Oliate la lastra del forno, disponeteci gli antipastini, spennellate la superficie con un po' di tuorlo e infornate per 20 minuti.

Cheesecake al limoncello

Ingredienti:

300 gr. di biscotti tipo Digestive

150 gr. di burro

150 gr. di zucchero

250 gr. di philadelphia

250 ml. di panna fresca

100 ml. di limoncello

6 fogli di colla di pesce paneageli

Mettere i biscotti nel mixer per ridurli in polvere. 

Fate fondere il burro in un pentolino meglio se a bagnomaria , o nel microonde. 

Farlo intiepidire ed aggiungelo ai biscotti tritati ed amalgamare il tutto.

Prendere uno stampo rotondo a cerniera e foderarlo con carta da forno. 

Con l'impasto di biscotti e burro creare uno strato sul fondo della teglia, 

pressando bene con un peso

per renderlo compatto ed uniforme, poi metterlo in frigo per almeno 20 minuti.

Mettere la colla di pesce in una ciotola coprendola di acqua fredda. 

Quando si sarà ammorbidita, scioglierla in un pentolino con 2 cucchiai di acqua. 

Nel frattempo lavorare il philadelphia con lo zucchero in modo da renderlo cremoso. 

Montare la panna ed aggiungerla al philadelphia insieme al limoncello.

Versare la colla di pesce leggermente intiepidita e mescolate delicatamente , ma con molta rapidità, in quanto a contatto con il freddo la gelatina si rapprende e crea dei fastidiosi grumi , 

non essendo più utilizzabile.

Versare il composto sulla base di biscotti , scuotere leggermente la teglia per livellare l'impasto , e

rimettete in frigorifero a rassodare per almeno 5-6 ore prima di servire.

Trascorso il tempo di raffreddamento , togliere dalla tortiera e guarnire a piacere.

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