Torta fredda al cucchiaio con frutti di bosco

INGREDIENTI per 8 persone:

200 gr. di biscotti tipo Digestive

80 gr. di burro ammorbidito

250 gr. di ricotta

250 gr. di formaggio fresco tipo Philadelphia

100 gr di zucchero

250 gr. di frutti di bosco a piacere

PREPARAZIONE:

Tritare finemente con un mixer i biscotti secchi, aggiungere il burro ammorbidito e amalgamare bene il tutto. Stendere il composto sul fondo di un piatto da portata, creando una base di circa un cm di spessore, aiutandovi con l’anello da pasticcere (20 cm di diametro) per mantenere in forma il dolce.

Far riposare il fondo ottenuto nel frigo per almeno un’ora.

In una terrina lavorare la ricotta con il formaggio fresco e 80 gr. di zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere a piacere qualche frutto di bosco all’interno della crema. Potete utilizzare i frutti di bosco freschi oppure anche le buste che si trovano nel reparto surgelati.

Una volta preparata la crema, versare tutto il contenuto all’interno dell’anello per dolci. Livellare bene e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.

In una casseruola, cuocere per qualche minuto i frutti di bosco con i 20 gr. di zucchero rimasti. Assaggiate la composta ottenuta e se necessario aggiungere altro zucchero. Tenete da parte la composta ottenuta.

Prima di servire il dolce, togliete l’anello da pasticcere e, delicatamente, versate sulla torta la composta di frutta. Si può guarnire con riccioli di cioccolato fondente, o con foglioline di menta.

Sformato di zucchine con pomodorini

INGREDIENTI

300 gr di zucchine

3 uova

20 gr di burro

2 dl di brodo vegetale

125 gr di mascarpone

25 gr di grana grattugiato

250 gr di pomodori

50 gr di olio

timo q.b.

sale q.b.

pepe macinato fresco q.b.

PREPARAZIONE

Lavare e tagliare le zucchine a cubetti. Cuocerli in una padella con il burro. Frullarli, aggiungere le uova, il brodo e il mascarpone, aggiustare di sale e pepe. Imburrare e cospargere di grana degli stampini e versarvi il composto. Cuocere in forno a 90 C per 35 minuti. A parte mettere a bollire dell'acqua. Lavare i pomodori e fargli due tagli a forma di croce. Sbollentarli per un minuto. Togliere la buccia, e tagliare a dadini.  Insaporirli con il sale, il timo e l'olio. In un piatto mettere lo sformato e disporre a corona i pomodorini. Macinate a piacere del pepe fresco e servite.

TIRAMISU' CON I PAVESINI

Ingredienti:

caffè a piacere
1a confezione di mascarpone da 500 gr
3 uova
6 cucchiai di zucchero
1a confezione di pavesini
1 cucchiaio di cacao amaro
1a vaschetta in alluminio

Per prima cosa prepara una caffettiera di caffè e lascialo raffreddare.
Intanto separa gli albumi dalle chiare e montali a neve ben ferma. 
Aggiungi le chiare e lo zucchero e monta il tutto. 
Prepara una vaschetta in alluminio (è più comoda delle pirofile in ceramica perchè il contenuto raffredderà più in fretta), dove poi adagerai il tuo preparato.
Adesso aggiungi il mascarpone e di nuovo amalgama il tutto. Avrai cosi ottenuto la tua crema al mascarpone. 
Apri tutte le confezioni di pavesini stando attento a non romperli perchè sono molto friabili. 
Adagiali nella vaschetta e inzuppali con il caffè raffreddato 
e fai due strati di pavesini ed uno di crema al mascarpone.
Durante la preparazione fai in modo di lasciare la crema per uno strato finale che andrà a coprire il tutto. Spargi il cacao amaro fino a coprire tutto il dolce. Copri con la carta stagnola e fallo riposare per almeno due ore in frigorifero. Ti consiglio di prepararlo al mattino per la sera, infatti più sta in frigorifero più diventa morbido. Consumalo nel giro di un giorno.

Budino di riso e pinoli

Ingredienti:

200 gr. di riso

1 litro di latte intero

1 bustina di vanillina

2 uova

60 gr.di pinoli

2 cucchiai di fecola di patate

120 gr.di zucchero

50 gr.di burro

un pò di farina, sale e zucchero a velo

Mettete il riso, la vanillina e poco latte in una casseruola e portate a bollore. Aggiungete metà dello zucchero e continuate a bagnare il risotto con il latte, poco alla volta. 

Appena risulterà al dente trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.

Tostate i pinoli in una padella antiaderente o sotto il grill del forno, poi tritateli grossolanamente.

 Montate le uova con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale, amalgamate la fecola e dopo aver mescolato aggiungete il burro fuso ma non caldo. 

Incorporate anche il riso, formando un composto denso ma non troppo compatto, se necessario aggiungete del latte.

Riempite degli stampini in alluminio imburrati e infarinati. Cuocete i budini in forno caldo, a 180°, per 25 minuti circa.

Prima di sformarli lasciate che i budini si intiepidiscano, poi sistemateli su un piatto da portata, o su tanti piattini, e spolverateli con lo zucchero a velo.

Budino di ricotta. Ricetta FACILISSIMA (clicca qui)

Ingredienti :  (Per 6 persone)

500 gr. di ricotta

1 bicchierino di rum

100 gr. di mandorle sbucciate

150 gr. di zucchero

50 gr. di uvetta

4 tuorli

zucchero a velo

Preparazione della ricetta:

Mescolate bene la ricotta con lo zucchero, i tuorli, il rum, le mandorle tritate e l'uvetta. Versate il composto in uno stampo da budino e infornate per 45 minuti. Sformate e spolverizzate con lo zucchero a velo.

RISO CON ASPARAGI.

Ingredienti :  (Per 4 persone)

400 gr. di riso

70 gr. di burro

1/2 cipolla

1 Kg. di asparagi

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione della ricetta:

Rosolate la cipolla affettata in 50 gr. di burro, aggiungete le punte di asparagi, che avrete precedentemente salato e fatto bollire a vapore, e il riso. Aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e portate tutto a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua; mescolate bene il tutto. Mettete 20 gr. di burro e il parmigiano grattugiato e servite.

ANTIPASTINI DI TONNO.

 Ingredienti :

pasta sfoglia surgelata

peperoncino

800 gr. di tonno sott'olio

sale

4 uova

200 gr. di burro

latte

200 gr. di mollica di pane

Preparazione della ricetta:

Inzuppate la mollica nel latte, strizzatela e mescolatela col tonno sbriciolato, con i tuorli, col burro ammorbidito, con un pizzico di sale e uno di peperoncino. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete la sfoglia, ritagliateci dei dischetti e distribuiteci il composto di tonno; richiudete a mezzaluna premendo bene sui bordi. Oliate la lastra del forno, disponeteci gli antipastini, spennellate la superficie con un po' di tuorlo e infornate per 20 minuti.